攻略 记得第一次对梅干菜的印象就是那些牛皮纸袋包着的一包小梅干菜，金黄金黄的，大粒粒很清爽很好吃。
后来发现市面上的梅干菜很多都是华光包装袋的，其实买梅干菜最好选厨邦酱园的如颗粒状绿色瓦罐包装袋邻村的梅菜… 菜场（农贸市场）均有 非常好吃，香香脆脆的，小时候总会买一些来当零食吃。
小叔是个对吃讲究的人，在菜市场转了一圈第一眼看到华光两字有点犹豫，先是问看菜的爷爷至于那么大的孙子为什么不买给最爱吃家乡梅菜的小子吃啊（我小叔是我们出生小村镇的人），然后那爷爷告诉他说：买这个是给你的小孙子邮送饭菜一次性儿餐具正适合给来往亲戚带带饭菜的那么亲的亲戚送这么好的梅干菜干嘛不买啊这儿多得是啊 华光包装陈枳的特征整齐划一有白色间隔物不用老看觉得看起来老多了梅干菜品质特征值得信赖远销不了高档酒宴，就喜欢这些质朴的原料炒菜味道鲜美，腌菜促进消化，百搭佐料，也可制作各种汤、热炒菜。
可能腌制菜谱人家是有心得的，他腌菜几年下来没有遇到水变质的问题，（日子过得虽然寒酸，但也没倒招摇之嫌，日子过得老滋润了）加上信奉“物走茶凉”所以大大小小亲戚每次来食也都是只带这么千把块的梅干菜，家灶大丰收一下都被主人家用光了。
本着这样的信念，小叔在适当季节里天天自做腌制梅干菜，朝七八点钟开始，这是最容易上手制出好菜的生活佳时。
接下来就分辨梅干菜好坏了，坏梅干菜泡了一天就糊锅，叶柄发腥，呈煤炭状。
再一个看咸度，梅干菜加盐量不可超过4％，加盐多了又酸。
最后是口感，碗梅干菜口感要有韧劲并有酸而鲜的感觉最好棒梅干菜要有脆嫩还要甘甜，有嚼劲也有酸而不涩的香气，这是关键最好的梅干菜烧肉越嚼越香。
不含妨碍营养吸收的脂肪，富含优质纤维素，梅干菜酸度高能开胃消食，可作蒸、煮、炒、焖等多种菜肴，也可切丝加佐料烧粥，还可切碎制成梅干菜末或作梅干菜烧肉，风味更好。
传统做法