芦笋是一种多年生草本植物,叶子宽大而肥厚。它的茎粗壮直立,高可达1米左右,有节,中空,但质地比较柔软,不能食用;叶子互生,排列成一平面,呈扇形,长30～60厘米,宽20～30厘米,顶端尖,边缘有锯齿,基部抱茎,表面深绿色,背面灰白色,密生白色绒毛,秋季开花,总状花序顶生或腋生,花小,白色,有香气,雄蕊6枚,雌蕊1个,果实为蒴果,内含种子数粒,种子黑褐色,圆球形,花期4月,果期5月。
芦笋原产于地中海沿岸,目前我国各地均有栽培,以江苏、浙江、山东等省最多。